食品真空袋

        食品真空袋，又稱減壓包裝，是将包裝容器內(nèi)的(de)所有(yǒu)空氣抽取并密封，以保持袋內(nèi)的(de)高(gāo)減壓狀态。空氣的(de)缺乏相當于低(dī)氧的(de)作用，使微生物沒有(yǒu)生存條件，從而達到水果新鮮、無病害、無腐爛的(de)目的(de)。應用包括塑料袋真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝、，包裝材料可(kě)根據物品類型選擇。由于水果是新鮮食物，它們仍在呼吸，高(gāo)度缺氧會導緻生理(lǐ)疾病。因此，較少的(de)水果使用真空包裝。食品真空袋的(de)主要功能是去(qù)除氧氣，幫助防止食物變質。其原理(lǐ)也相對簡單。因為(wèi)食品的(de)黴變和(hé)變質主要是由微生物的(de)活動引起的(de)，而大多數微生物（如(rú)黴菌和(hé)酵母）的(de)生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這一(yī)原理(lǐ)将包裝袋和(hé)食品細胞中的(de)氧氣抽出來，從而失去(qù)微小物體的(de)“生存環境”。實驗表明，當包裝袋中的(de)氧氣濃度為(wèi)≤ 1%，微生物的(de)生長(cháng)繁殖速度将急劇下降。當氧氣濃度為(wèi)≤ 0.5%，大多數微生物将被抑制并停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌和(hé)酶反應引起的(de)食品變質變色，需要結合其他輔助方法，如(rú)冷藏、速凍、脫水、高(gāo)溫滅菌、輻射滅菌、微波滅菌、鹽腌等）除了抑制微生物的(de)生長(cháng)和(hé)繁殖外，真空脫氧的(de)另一(yī)個重要功能是防止食品氧化。由于脂肪食品含有(yǒu)大量的(de)不飽和(hé)脂肪酸，它們被氧氣氧化，使食品味道(dào)變差。此外，氧化還會導緻維生素A和(hé)C的(de)損失，食物色素中的(de)不穩定物質會被氧氣變暗。因此，脫氧可(kě)以有(yǒu)效地(dì)防止食品變質，保持食品的(de)色、香、味和(hé)營養價值。